Fésűskagylóval töltött lazacfilé

Hozzávalók /2-4 személyre/: 1 szelet lazacfilé /kb. 25 dkg.,/ 20 dkg kagyló, 5 dkg olvasztott vaj, 3 dl. Tejszín, 2 dl tej, fél citrom leve, 3 dkg kapor, őrölt fehérbors, 2-3 csipet só, 3-4 csipet rozmaring, ½ reszelt szerecsendió, kb. 2-3 dkg. metélőhagyma, 1 és ½ evőkanál finomliszt, ½ dl. Olívaolaj, csipet fokhagyma granulátum, babérlevél, 450 g fagyasztott hasábburgonya.

Elkészítés:

A lazacszeletet megtöltjük a pépesített kagylóval. Összegöngyöljük, átkötözzük. A tetejére 1 db babérlevelet teszünk. Kb. 2 dkg vajjal kikent tepsibe helyezzük a burgonyát, majd rátesszük a göngyölt lazacot. A göngyöleget bekenjük az előkészített fűszerkeverékkel / olívaolaj, rozmaring, citromlé, fokhagyma, só/. A burgonyát megsózzuk, borsozzuk és ráöntjük a tejszín  2/3-át. Előmelegítet sütőben kb. 20 percig sütjük. Ezután kivesszük, rákenjük a göngyölegre a maradék fűszerkeveréket és olvasztott vajat. A burgonyára ráöntjük a maradék tejszínt és a tejet, majd további 15-20 percig sütjük.

Közben elkészítjük a kapros szószt: Vajjal,  liszttel, tejszínnel fehérmártás készítünk. A rántásba beleszórjuk a kaprot, metélőhagymát, kevés fokhagymát és sót. Ha túl sűrű, tejjel hígítjuk.

Tálalás:

1. Azzal a burgonyával, amit a tepsi aljára helyeztem:                 2. Krumplipürével: 

Megjegyzés: A hozzávalók nem olcsók, kivétel, ha -  mint én – akcióban hozzá nem jutunk. (A lazachoz és a kagylóhoz is 990.-/kg áron jutottam hozzá. J Nem a "jól élek vazze'" stílust akartam "hozni".) Ünnepi ételnek kiváló!

---------------------------------------------------------------------------

Gesztenyével töltött narancsos csirke

Az alábbi étel ötlete úgy jött, hogy gesztenyepürét ettem,  elfogyott a tejszínhab és nem tudtam eldönteni a maradék gesztenyével mit kezdjek. Először süteményre gondoltam, azután „beugrott”, hogy miért ne készítsek egy pikánsabb ételt.

Hozzávalók:

Kb. 1 kg-os egész csirke (belsőségek nélkül), 10-15 dkg gesztenyemassza, 1 db narancs, 4-5 dkg zsír, kis fej hagyma, vagy kevés póréhagyma, 2 egész tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, fűszerek (só, fehérbors, bazsalikom, petrezselyem levél).

Elkészítése:

Az apróra vágott hagymával, petrezselyemmel és a két egész tojással összekeverem a gesztenyemasszát. Annyi zsemlemorzsát teszek hozzá, hogy „egybeálljon”. Mindezt beletöltöm a csirkébe. A csirkét bedörzsölöm sóval, a kifacsart narancs levével bekenem, majd közepes hőfokon kb. 1 órát sütöm. Sütés közben néha megkenem olvasztott zsírral, illetve a narancs levével.

Köretnek ehhez is krumplipürét javasolok.

Az ízek harmonizálása érdekében tálaláskor céklát, darabolt (konzerv) őszibarackot, vagy vegyes jamet kínálok hozzá.